Memahami bagaimana haba dan medium pemanasan diagihkan ke seluruh ruang retort, bagaimana kawasan pemanasan paling lemah dikenal pasti dan mengapa keseragaman sistem mesti dibuktikan sebelum proses produk boleh dipercayai.
Memahami bagaimana haba bergerak dari persekitaran retort ke dalam makanan, bagaimana lokasi paling lambat menerima haba dikenal pasti dan mengapa sejarah suhu di kawasan tersebut menjadi asas penting dalam pembangunan proses retort yang selamat.
Memahami bagaimana sesuatu proses retort ditetapkan secara saintifik untuk produk, formulasi, pembungkusan dan sistem pemprosesan tertentu bagi mencapai commercial sterility.
Memahami keasidan makanan, sempadan pH 4.6, equilibrium pH dan bagaimana pH mempengaruhi risiko mikrobiologi serta pendekatan pemprosesan makanan retort.
