LPM-100 | ADAKAH PENGUSAHA KANTIN SEKOLAH PERLU MENGIKUTI KURSUS PENGENDALI MAKANAN?

Memahami Tanggungjawab Pengusaha dan Pengendali Makanan dalam Menyediakan Makanan yang Bersih dan Selamat kepada Murid

Kategori: Kursus Latihan Pengendali Makanan
Siri: LPM-100
Topik: Pengendali Makanan di Kantin Sekolah
Penerbit: KUDEN ACADEMY
Fokus: Kantin Sekolah • Pengendali Makanan • Keselamatan Murid • LPM • Pencegahan Keracunan Makanan

PENGENALAN

“Uncle, kalau saya berniaga di kantin sekolah, perlu ikut Kursus Latihan Pengendali Makanan ke?”

Jawapan ringkasnya:

YA — jika seseorang terlibat sebagai pengendali makanan, dia perlu menjalani Kursus Latihan Pengendali Makanan.

Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) menyatakan bahawa Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 mewajibkan semua pengendali makanan menjalani Kursus Latihan Pengendali Makanan di Sekolah Latihan Pengendali Makanan (SLPM) yang diiktiraf KKM.

Ini termasuk pengendali makanan yang bekerja di kantin sekolah apabila tugas mereka melibatkan penyediaan, pengendalian, penghidangan atau penjualan makanan.

Kantin sekolah bukan sekadar tempat berniaga.

Ia adalah tempat makanan disediakan kepada murid yang bergantung kepada orang dewasa untuk memastikan makanan mereka bersih dan selamat.

1. SIAPAKAH PENGENDALI MAKANAN DI KANTIN SEKOLAH?

Jangan melihat jawatan semata-mata.

Lihat apa yang seseorang lakukan.

Di kantin sekolah, pengendali makanan boleh merangkumi individu yang menyediakan bahan mentah, memasak, membungkus, menghidang atau melakukan aktiviti lain yang menyebabkan mereka terlibat secara langsung dalam pengendalian makanan.

Contohnya tukang masak, pembantu dapur dan pekerja yang menghidangkan makanan.

Prinsipnya ialah:

Jika tugas seseorang melibatkan pengendalian makanan, status dan keperluannya sebagai pengendali makanan perlu diberi perhatian.

2. BAGAIMANA DENGAN PEMILIK ATAU PENGUSAHA KANTIN?

Jika pemilik kantin sendiri memasak, menyediakan, menghidang atau terlibat secara langsung dalam pengendalian makanan, dia juga merupakan pengendali makanan berdasarkan aktiviti yang dilakukannya.

Jangan beranggapan:

“Saya pemilik, bukan pekerja.”

Keselamatan makanan tidak bergantung pada pangkat atau jawatan.

Yang penting ialah aktiviti sebenar.

Malah, walaupun pengusaha tidak mengendalikan makanan secara langsung, dia masih mempunyai tanggungjawab pengurusan untuk memastikan operasi kantin dilaksanakan secara bersih, selamat dan mematuhi keperluan berkaitan.

3. MENGAPA KANTIN SEKOLAH PERLU DIBERI PERHATIAN KHUSUS?

Kerana pengguna utamanya ialah murid sekolah.

Kesilapan dalam pengendalian makanan bukan sekadar menyebabkan makanan kurang berkualiti. Ia boleh menyumbang kepada penyakit bawaan makanan dan kejadian keracunan makanan.

KKM mempunyai Garis Panduan Keselamatan Makanan di Sekolah yang secara khusus bertujuan memastikan makanan yang disediakan di kantin dan dapur asrama bersih dan selamat, memastikan pengendali makanan mematuhi perundangan makanan dan mengamalkan kebersihan diri yang baik serta membantu mencegah kejadian keracunan makanan.

Sebab itu pengendalian makanan di sekolah perlu dilakukan dengan disiplin yang tinggi.

4. APA YANG BOLEH BERLAKU JIKA PENGENDALIAN MAKANAN TIDAK BETUL?

Banyak kesalahan kecil boleh bergabung menjadi satu masalah besar.

Contohnya:

tangan tidak dibasuh dengan betul,

makanan mentah bersentuhan dengan makanan siap dimakan,

makanan dibiarkan pada suhu yang tidak sesuai,

peralatan tidak dibersihkan dengan sempurna,

pekerja sakit terus mengendalikan makanan,

atau bahan mentah disimpan secara tidak betul.

Makanan mungkin masih kelihatan normal.

Baunya mungkin masih baik.

Tetapi itu tidak bermaksud makanan tersebut selamat.

Sebab itu latihan diperlukan supaya pekerja memahami risiko yang tidak semestinya boleh dilihat dengan mata kasar.

5. APAKAH YANG DIPELAJARI DALAM KURSUS?

Kursus Latihan Pengendali Makanan memberi pendedahan asas mengenai kebersihan dan keselamatan makanan, kebersihan diri pengendali serta kebersihan premis.

KKM menyatakan antara objektif Program LPM ialah meningkatkan kesedaran pengendali makanan terhadap perkara tersebut dan seterusnya membantu mengurangkan kejadian keracunan makanan.

Bagi pekerja kantin, ilmu ini bukan teori semata-mata.

Ia digunakan ketika menerima bahan mentah.

Ketika memasak.

Ketika menghidang.

Ketika membersihkan meja dan peralatan.

Dan ketika menyimpan makanan untuk memastikan makanan kekal selamat sehingga dimakan.

6. ADAKAH CUKUP JIKA PENGUSAHA SAHAJA MENGIKUTI KURSUS?

Tidak, jika pekerja lain juga merupakan pengendali makanan.

Keperluan latihan adalah kepada pengendali makanan, bukan sekadar seorang wakil bagi setiap premis. KKM menyatakan semua pengendali makanan perlu menjalani Kursus LPM di SLPM yang diiktiraf.

Jadi konsep:

“Bos sudah pergi kursus, pekerja tidak perlu.”

tidak sesuai.

Setiap individu yang termasuk dalam skop pengendali makanan perlu memenuhi keperluan yang berkaitan dengannya.

7. BAGAIMANA DENGAN PEKERJA SAMBILAN?

Status sambilan tidak menjadikan risiko keselamatan makanan hilang.

Jika pekerja sambilan menjalankan tugas sebagai pengendali makanan, sifat pekerjaannya tetap perlu dilihat berdasarkan aktiviti yang dilakukan.

Seseorang yang bekerja hanya beberapa jam tetapi mengendalikan makanan masih boleh menjadi punca pencemaran jika tidak mengetahui amalan yang betul.

Risiko tidak bertanya sama ada seseorang pekerja tetap atau sambilan.

8. KURSUS SAHAJA TIDAK MENCUKUPI

Uncle mahu tekankan perkara ini.

Mengikuti Kursus Latihan Pengendali Makanan adalah penting, tetapi keselamatan kantin tidak boleh berhenti selepas peserta menerima sijil.

Ilmu mesti menjadi amalan.

KKM turut melaksanakan Program Pemeriksaan Sendiri (KENDIRI) di sekolah sebagai salah satu kaedah untuk mengurangkan risiko keracunan makanan di kantin dan dapur asrama. Dalam program ini, pengusaha atau kontraktor menjalankan pemeriksaan sendiri terhadap tahap kebersihan premis dan pemantauan melibatkan pihak sekolah serta agensi berkaitan.

Maksudnya, keselamatan makanan memerlukan pemantauan berterusan, bukan tindakan sekali sahaja.

9. PENGUSAHA KANTIN PERLU MEMBINA BUDAYA, BUKAN SEKADAR MEMENUHI SYARAT

Pengusaha kantin yang baik tidak menunggu pemeriksaan untuk membersihkan dapur.

Dia tidak menunggu guru menegur baru meminta pekerja memakai pakaian yang bersih.

Dia tidak menunggu berlaku keracunan makanan baru memeriksa cara makanan disimpan.

Keselamatan makanan perlu menjadi rutin harian.

Sebelum kantin dibuka:

periksa.

Semasa makanan disediakan:

pantau.

Selepas operasi:

bersihkan dan rekodkan perkara yang perlu.

Itulah budaya keselamatan makanan.

10. SIAPA BERTANGGUNGJAWAB TERHADAP KESELAMATAN MAKANAN DI KANTIN?

Keselamatan makanan bukan tanggungjawab seorang tukang masak sahaja.

Pengusaha mempunyai peranan.

Pekerja mempunyai peranan.

Pengurusan sekolah mempunyai peranan dalam pemantauan persekitaran sekolah.

Agensi berkaitan juga mempunyai fungsi masing-masing.

KKM menerangkan bahawa Program KENDIRI di sekolah melibatkan perkongsian tanggungjawab antara pengusaha atau kontraktor, pihak sekolah, PPD, PKD, JPN, JKN, KPM dan KKM.

Tetapi pada peringkat operasi harian, orang yang menyediakan makanan perlu memahami satu perkara:

Makanan yang selamat bermula daripada cara kita mengendalikannya.

11. KANTIN SEKOLAH BUKAN SEKADAR PERNIAGAAN

Seorang pelanggan dewasa mungkin boleh memilih restoran lain.

Seorang murid pula datang ke sekolah setiap hari dan banyak bergantung kepada makanan yang tersedia di persekitaran sekolah.

Sebab itu pengusaha kantin memegang amanah yang besar.

Kita bukan sekadar menjual nasi, mi, kuih atau minuman.

Kita menyediakan makanan kepada anak-anak yang sedang membesar dan belajar.

Keuntungan penting untuk memastikan perniagaan terus berjalan.

Tetapi keselamatan makanan tidak boleh dikorbankan untuk keuntungan.

SOALAN LAZIM

Adakah pengusaha kantin sekolah perlu mengikuti Kursus Latihan Pengendali Makanan?

Jika pengusaha tersebut terlibat sebagai pengendali makanan, dia tertakluk kepada keperluan latihan yang berkaitan. KKM menyatakan semua pengendali makanan diwajibkan menjalani Kursus LPM di SLPM yang diiktiraf.

Adakah pekerja kantin juga perlu mengikuti kursus?

Ya, jika mereka merupakan pengendali makanan. Kursus bukan hanya untuk pemilik atau pengusaha.

Kalau pekerja hanya sambilan?

Jika tugasnya melibatkan pengendalian makanan, status sambilan tidak dengan sendirinya mengecualikannya daripada keperluan yang terpakai kepada pengendali makanan.

Adakah sijil seorang pengusaha boleh digunakan untuk semua pekerja?

Tidak. Latihan adalah berkaitan dengan individu pengendali makanan yang mengikutinya.

Mengapa latihan penting di kantin sekolah?

Antara matlamatnya ialah meningkatkan pengetahuan dan amalan keselamatan makanan serta membantu mengurangkan risiko keracunan makanan. Garis panduan KKM khusus untuk sekolah turut menekankan makanan kantin dan dapur asrama perlu disediakan secara bersih dan selamat.

PESANAN UNCLE KUDEN

Pengusaha kantin sekolah jangan melihat Kursus Latihan Pengendali Makanan sebagai satu lagi sijil yang perlu disimpan di dalam fail.

Lihat ilmu itu pada tangan pekerja yang membasuh dengan betul.

Lihat pada bahan mentah yang disimpan dengan betul.

Lihat pada makanan yang dilindungi daripada pencemaran.

Lihat pada dapur yang bersih setiap hari.

Dan paling penting, lihat pada murid yang dapat makan dengan selamat.

Di kantin sekolah, kita bukan sekadar berniaga.

Kita menjaga makanan anak-anak.

Itulah amanah.

Kebersihan ialah budaya.
Keselamatan adalah amanah.
Kualiti adalah maruah.

“BETULKAN YANG BIASA, BIASAKAN YANG BETUL.”

KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN — KUDEN ACADEMY

KURSUS ONLINE

Selasa & Khamis
9.00 pagi – 12.00 tengah hari

YURAN: RM50 SEORANG

Daftar WhatsApp: 019-268 1620

Sediakan:

Nama penuh
No. kad pengenalan / pasport
No. WhatsApp
Alamat penuh berserta poskod
Pilihan tarikh kursus

KUDEN Academy juga boleh berbincang dengan sekolah, pengusaha kantin, syarikat katering dan organisasi mengenai pendaftaran peserta secara berkumpulan atau pelaksanaan kursus di premis, tertakluk kepada persetujuan bersama serta keperluan Program LPM semasa.

RUJUKAN UTAMA

Kementerian Kesihatan Malaysia — Program Latihan Pengendali Makanan.

Kementerian Kesihatan Malaysia — Garis Panduan Keselamatan Makanan di Sekolah.

Kementerian Kesihatan Malaysia — Program Pemeriksaan Sendiri (KENDIRI) di Sekolah.

KKM — Garis Panduan Skim Akreditasi Program Latihan Pengendali Makanan, Edisi Keenam, Cetakan 2024, berkuat kuasa 1 Januari 2025.