Memahami bagaimana ramuan, komposisi dan sifat fizikal makanan perlu direka supaya produk kekal selamat, stabil, berkualiti dan sesuai diproses menggunakan teknologi retort.
Memahami bagaimana memilih pembungkusan yang mampu menahan proses retort, mengekalkan integriti hermetik, melindungi makanan sepanjang jangka hayat dan sesuai dengan produk serta sistem pemprosesan.
Memahami jenis sistem retort, medium pemanasan, kaedah peredaran haba, penggunaan tekanan, agitasi, kapasiti pengeluaran dan faktor teknikal yang perlu dinilai sebelum memilih sistem retort untuk sesuatu produk makanan.
Memahami lokasi pemanasan paling kritikal dalam produk, bagaimana cold spot dikenal pasti, mengapa ia tidak semestinya berada di tengah bekas dan bagaimana kesilapan menentukan lokasinya boleh menjejaskan asas penetapan proses haba.
