PELUANG PERNIAGAAN MAKANAN SEJUK BEKU DI MALAYSIA

PM-13A-07 | MODUL 1.7

PELUANG PERNIAGAAN MAKANAN SEJUK BEKU DI MALAYSIA

Daripada Produk Dapur kepada Perniagaan Frozen yang Tersusun, Selamat, Berkualiti dan Boleh Berkembang

Kita sudah sampai ke bahagian terakhir Modul 1 — Pengenalan kepada Teknologi Makanan Sejuk Beku.

Dalam enam siri sebelumnya, kita sudah memahami apa itu makanan sejuk beku, mengapa makanan dibekukan, perbezaan antara penyejukan, pembekuan dan penyimpanan beku, perkembangan industri, jenis produk serta manfaat teknologi frozen.

Sekarang timbul soalan yang sangat dekat dengan usahawan:

“Daripada semua ilmu ini, di mana peluang perniagaannya?”

Jawapan Uncle:

Peluangnya memang ada. Tetapi jangan bermula dengan freezer. Bermulalah dengan pengguna dan masalah yang hendak kita selesaikan.

Malaysia mempunyai budaya makanan yang sangat kaya.

Kita ada karipap, popia, samosa, pau, roti canai, murtabak, kuih, sate, lauk-pauk, sambal, pes, makanan laut, ayam perap dan ratusan lagi makanan yang berpotensi dibangunkan dalam pelbagai format.

Tetapi satu makanan yang sedap belum tentu terus menjadi produk frozen yang baik.

Di sinilah peluang bertemu dengan ilmu teknologi makanan.

1. KENAPA MAKANAN FROZEN MEMPUNYAI PELUANG?

Cuba lihat kehidupan masyarakat hari ini.

Ramai bekerja.

Masa menyediakan makanan semakin terhad.

Keluarga mahukan makanan yang mudah disimpan dan mudah disediakan.

Restoran mahu mengurangkan kerja persediaan.

Katering mahu produk yang konsisten.

Kafe mahu bahan yang mudah dikendalikan.

Pengusaha kecil mahu menjual ke kawasan yang lebih luas.

Pada masa yang sama, pengguna masih mahu makanan yang:

sedap, mudah, selamat, berkualiti dan berbaloi.

Teknologi frozen boleh membantu memenuhi sebahagian keperluan tersebut.

Sebab itu peluang perniagaan frozen sebenarnya bukan lahir kerana orang suka makanan yang “beku”.

Ia lahir kerana frozen boleh menjadi penyelesaian kepada masalah pengguna dan operasi makanan.

2. JANGAN MULAKAN DENGAN SOALAN “NAK BUAT PRODUK APA?”

Ini mungkin kedengaran pelik.

Bukankah kalau mahu berniaga makanan kita perlu tahu dahulu produk apa hendak dibuat?

Ya.

Tetapi sebelum itu, Uncle mahu kita bertanya:

“Siapa pelanggan kita dan masalah apa yang mereka hadapi?”

Contohnya, seorang ibu atau bapa yang bekerja mungkin mempunyai masalah menyediakan sarapan dengan cepat.

Daripada situ mungkin lahir produk seperti pau, karipap atau roti frozen yang mudah disediakan.

Sebuah restoran pula mungkin menghadapi masalah mendapatkan ayam perap dengan rasa yang konsisten di setiap outlet.

Daripada situ lahir peluang membekalkan produk ayam perap frozen yang distandardkan.

Kafe mungkin tidak mempunyai pekerja yang cukup untuk menghasilkan pastri dari awal setiap pagi.

Daripada situ mungkin wujud peluang membekalkan produk bakeri frozen.

Nampak bezanya?

Jangan cari produk dahulu kemudian mencari siapa hendak membelinya.

Cari masalah yang benar-benar wujud, kemudian bangunkan produk untuk

produk.

Keperluan boleh bergantung pada jenis produk dan model perniagaan.

Sebab itu jangan tunggu produk sudah berada di pasaran baru hendak bertanya:

“menyelesaikannya.

3. MAKANAN TEMPATAN MEMPUNYAI POTENSI BESAR

Malaysia mempunyai satu kelebihan yang sangat besar — kepelbagaian makanan.

Kita tidak perlu sentiasa mencipta makanan yang terlalu asing.

Kadang-kadang peluang sudah berada di depan mata.

Contohnya:

karipap;

popia;

samosa;

pau;

roti canai;

murtabak;

cucur tertentu;

ayam perap;

daging perap;

sate;

produk makanan laut;

lauk-pauk;

dan pelbagai makanan tradisional.

Tetapi Uncle mahu tekankan:

Makanan tradisional tidak boleh terus dianggap sesuai untuk frozen hanya kerana ia sedap ketika baru dimasak.

Produk perlu dibangunkan semula sebagai produk frozen.

Formulasi mungkin perlu disesuaikan.

Saiz perlu distandardkan.

Proses perlu ditetapkan.

Pembekuan perlu diuji.

Pembungkusan perlu dipilih.

Arahan penyediaan perlu dibangunkan.

Kualiti selepas penyimpanan perlu dinilai.

Di sinilah makanan tradisional boleh berubah daripada resipi kepada produk komersial.

4. PELUANG PERTAMA — PRODUK READY-TO-COOK

Salah satu kategori yang mudah difahami ialah ready-to-cook.

Produk telah melalui sebahagian besar kerja penyediaan tetapi pengguna masih melakukan proses memasak akhir.

Contohnya:

karipap frozen;

popia frozen;

samosa frozen;

ayam perap;

daging perap;

produk bersalut;

dan pelbagai makanan separa siap.

Kelebihan kategori ini ialah pengguna masih mendapat pengalaman memasak produk ketika hendak dimakan.

Karipap boleh digoreng.

Pau boleh dikukus.

Ayam boleh dimasak mengikut arahan.

Produk seperti ini sesuai dengan konsep:

“Kerja awal kami buat, kerja akhir pengguna selesaikan.”

Nilai kepada pengguna ialah penjimatan masa.

5. PELUANG KEDUA — READY-TO-HEAT

Kategori lain ialah makanan yang telah dimasak dan hanya memerlukan pemanasan sebelum dimakan.

Contohnya:

kari;

rendang;

sup;

hidangan nasi;

pasta;

dan pelbagai lauk siap dimasak.

Kategori ini boleh memberikan tahap kemudahan yang lebih tinggi.

Pengguna tidak perlu menyediakan makanan dari awal.

Tetapi cabarannya juga lebih besar.

Selepas melalui pembekuan, penyimpanan dan pemanasan semula:

Adakah tekstur masih baik?

Adakah kuah masih stabil?

Adakah daging menjadi terlalu keras?

Adakah sayur terlalu lembut?

Adakah aroma dan rasa masih diterima?

Jadi peluang memang ada, tetapi produk perlu melalui pembangunan yang betul.

6. PELUANG KETIGA — PRODUK PERAP

Ayam, daging, ikan dan makanan laut yang telah diperap juga mempunyai potensi.

Pengguna mendapat bahan yang sudah dibersihkan, dibahagikan dan diberi perasa.

Restoran pula boleh mendapat produk yang lebih konsisten.

Tetapi pengusaha perlu mengawal:

formulasi;

berat;

saiz;

masa perapan;

kebersihan;

pembungkusan;

pembekuan;

dan penyimpanan.

Kalau setiap batch mempunyai rasa berbeza, pengguna akan hilang keyakinan.

Jangan jual hanya:

“Ayam perap frozen.”

Bangunkan satu spesifikasi produk yang boleh dihasilkan berulang kali.

7. PELUANG KEEMPAT — KUIH DAN MAKANAN TRADISIONAL

Ini satu ruang yang Uncle rasa sangat menarik.

Malaysia kaya dengan kuih dan makanan tradisional.

Tetapi cabarannya ialah sebahagian makanan ini pada asalnya dibangunkan untuk dimakan segar.

Apabila kita mahu menjadikannya frozen, kita perlu memahami perubahan yang berlaku.

Adakah kulit pecah?

Adakah inti mengeluarkan air?

Adakah tekstur berubah?

Adakah produk melekat antara satu sama lain?

Adakah rupa masih menarik selepas dimasak?

Kalau kita berjaya menyelesaikan masalah ini, makanan tempatan boleh mempunyai jangkauan pasaran yang lebih luas.

Ini bukan sekadar “bekukan kuih”.

Ini ialah proses mentransformasikan makanan tradisional kepada produk moden tanpa menghilangkan identitinya.

8. PELUANG KELIMA — BAKERi DAN DOH FROZEN

Produk bakeri juga membuka ruang perniagaan yang luas.

Pengusaha boleh membangunkan produk pada pelbagai peringkat:

doh frozen;

produk separa siap;

pastri;

pizza;

roti;

dan produk yang hanya memerlukan proses akhir di outlet.

Model ini sangat menarik untuk perniagaan yang mempunyai banyak cawangan.

Produk boleh disediakan di satu pusat pengeluaran.

Kemudian dihantar ke outlet.

Outlet menjalankan proses akhir.

Ini boleh membantu menghasilkan produk yang lebih konsisten tanpa setiap outlet perlu mempunyai keseluruhan kemudahan pengeluaran.

9. PELUANG KEENAM — MAKANAN LAUT DAN BAHAN MENTAH SIAP PROSES

Pengguna bukan sahaja mahukan makanan siap dimasak.

Mereka juga menghargai bahan mentah yang telah dipermudahkan.

Contohnya, makanan laut yang telah:

dibersihkan;

dipotong;

dibahagikan;

dan dibungkus mengikut saiz hidangan.

Nilainya ialah kemudahan.

Seorang pengguna mungkin sanggup membayar lebih untuk produk yang mengurangkan kerja membersihkan, memotong dan membahagikan makanan.

Di sini Uncle mahu usahawan faham satu prinsip:

Penambahan nilai tidak semestinya bermaksud menambah banyak bahan.

Kadang-kadang kita menambah nilai dengan mengurangkan kerja pelanggan.

10. PELUANG KETUJUH — B2B

Jangan fikir pelanggan mesti pengguna rumah.

Pasaran business-to-business atau B2B juga boleh menjadi peluang yang sangat menarik.

Kita boleh membekalkan kepada:

restoran;

kafe;

hotel;

katering;

kantin;

kedai bakeri;

peruncit;

atau pengusaha makanan lain.

Contohnya, daripada menjual 10 pek karipap kepada 10 orang pengguna, mungkin ada peluang membekalkan 500 biji karipap secara berkala kepada sebuah kafe.

Model perniagaannya berbeza.

Pembungkusan mungkin berbeza.

Harga mungkin berbeza.

Saiz pesanan berbeza.

Keperluan pelanggan juga berbeza.

Sebab itu sebelum membangunkan produk, kita perlu tahu sama ada sasaran kita ialah:

B2C — Business to Consumer

atau

B2B — Business to Business.

11. PELUANG MENJADI PEMBEKAL KOMPONEN MAKANAN

Usahawan tidak semestinya menghasilkan produk akhir.

Kita juga boleh menjadi pembekal komponen.

Contohnya:

inti;

doh;

bebola;

produk perap;

sos tertentu;

komponen hidangan;

atau bahan separa proses.

Pelanggan B2B kemudian menggunakan komponen tersebut untuk menyediakan produk akhir mereka.

Model ini mempunyai satu kelebihan.

Kita tidak semestinya bersaing terus di rak pasar raya.

Kita menyelesaikan masalah operasi pelanggan perniagaan.

Kalau kita boleh memberikan produk yang:

konsisten;

mudah digunakan;

menjimatkan masa;

dan mempunyai bekalan yang boleh dipercayai,

kita sebenarnya menjual penyelesaian operasi.

12. PENGELUARAN BERPUSAT MEMBUKA PELUANG BARU

Bayangkan sebuah jenama mempunyai beberapa outlet.

Setiap outlet membuat inti sendiri.

Setiap outlet memerap ayam sendiri.

Setiap outlet menghasilkan sos sendiri.

Lama-kelamaan timbul masalah konsistensi.

Di sinilah konsep central kitchen atau dapur pusat menjadi menarik.

Komponen boleh dihasilkan secara berpusat berdasarkan formulasi dan SOP yang sama.

Kemudian ia dibekukan, disimpan dan dihantar mengikut sistem yang sesuai.

Outlet hanya melakukan proses akhir.

Teknologi frozen boleh membantu model seperti ini berkembang.

Jadi peluang frozen bukan hanya menjual produk kepada pengguna.

Ia juga boleh menjadi asas kepada sistem pengembangan rangkaian perniagaan makanan.

13. PELUANG OEM

Usahawan juga tidak semestinya mempunyai kilang sendiri sejak hari pertama.

Dalam keadaan tertentu, produk boleh dibangunkan bersama pengilang OEM — Original Equipment Manufacturer yang mempunyai kemudahan dan keupayaan yang sesuai.

Pengusaha boleh memberi tumpuan kepada:

konsep produk;

formulasi;

jenama;

pasaran;

jualan;

dan hubungan pelanggan.

Manakala pengeluaran dilakukan oleh pihak yang mempunyai kemudahan.

Tetapi OEM bukan bermaksud kita serahkan semuanya dan tidak perlu faham teknologi.

Sebagai pemilik jenama, kita masih perlu memahami:

spesifikasi produk;

kualiti yang dikehendaki;

bahan;

proses;

pembungkusan;

penyimpanan;

dan prestasi produk.

Jenama kita, tanggungjawab kita.

14. JANGAN TERUS MEMBELI MESIN

Ini antara nasihat yang Uncle mahu ulang.

Ada orang mendapat idea produk frozen.

Perkara pertama dibuat ialah membeli freezer besar.

Kemudian beli mesin.

Selepas itu baru fikir:

“Apa produk hendak buat?”

Terbalik.

Mulakan dengan:

PASARAN

↓

MASALAH PENGGUNA

↓

IDEA PRODUK

↓

PEMBANGUNAN PRODUK

↓

UJIAN

↓

PROSES

↓

KAPASITI

↓

BARULAH PERALATAN

Peralatan sepatutnya menyokong model perniagaan.

Bukan model perniagaan dibina untuk menghabiskan kapasiti mesin yang sudah dibeli.

15. PRODUK SEDAP BELUM TENTU PRODUK KOMERSIAL

Ini satu lagi perkara penting.

Keluarga makan karipap kita dan berkata:

“Sedap!”

Bagus.

Tetapi itu belum cukup untuk mengatakan kita mempunyai produk komersial.

Produk komersial perlu boleh dihasilkan secara konsisten.

Kalau hari ini 50 biji sedap tetapi apabila menghasilkan 5,000 biji kualitinya berubah, kita ada masalah.

Produk komersial perlu mempunyai:

formulasi;

spesifikasi bahan mentah;

berat;

saiz;

prosedur;

kawalan proses;

pembungkusan;

dan kriteria kualiti.

Daripada sinilah kita berubah daripada:

pandai memasak

kepada:

pandai menghasilkan produk.

Dua perkara ini berkaitan, tetapi tidak sama.

16. MULAKAN DENGAN SATU PRODUK YANG BETUL

Usahawan baru kadang-kadang mahu melancarkan terlalu banyak produk.

Karipap.

Pau.

Samosa.

Popia.

Ayam perap.

Sambal.

Pizza.

Sepuluh produk dilancarkan serentak.

Akhirnya sepuluh produk perlu dikawal.

Uncle lebih suka pendekatan:

Bangunkan satu produk betul-betul.

Pastikan produk itu mempunyai pasaran.

Pastikan formulasi stabil.

Pastikan proses boleh diulang.

Pastikan pembungkusan sesuai.

Pastikan pengguna suka.

Pastikan kos difahami.

Selepas asas kuat, barulah kembangkan rangkaian.

Kadang-kadang satu produk yang kuat lebih bernilai daripada sepuluh produk yang separuh siap.

17. KENALI PENGGUNA SASARAN

Jangan jawab:

“Produk saya untuk semua orang.”

Kalau produk untuk semua orang, selalunya pemasaran menjadi tidak jelas.

Siapa sebenarnya pengguna?

Keluarga bekerja?

Pelajar?

Bujang?

Ibu yang mempunyai anak kecil?

Kafe?

Restoran?

Katering?

Hotel?

Kedai runcit?

Setiap kumpulan mempunyai keperluan berbeza.

Contohnya, keluarga mungkin mahukan pek kecil.

Restoran mungkin mahu pek pukal.

Pengguna rumah mahu arahan mudah.

Restoran mungkin lebih mementingkan portion, konsistensi dan kos setiap hidangan.

Kenali siapa yang membayar sebelum menentukan apa yang hendak kita jual.

18. PEMBUNGKUSAN ADALAH SEBAHAGIAN DARIPADA PERNIAGAAN

Produk frozen memerlukan pembungkusan yang sesuai dengan produk dan sistem pengedarannya.

Pembungkusan bukan sekadar cantik.

Ia perlu membantu melindungi produk sepanjang penyimpanan dan pengendalian.

Pada masa yang sama, pembungkusan perlu menyampaikan maklumat kepada pengguna.

Pengusaha perlu memikirkan:

saiz pek;

jumlah hidangan;

kemudahan membuka;

cara menyimpan;

cara menyediakan;

dan maklumat pelabelan yang diperlukan.

Bagi produk B2B pula, pembungkusan mungkin lebih besar dan lebih praktikal.

Jadi jangan pilih pembungkusan hanya kerana:

“Yang ini nampak cantik.”

Pilih berdasarkan fungsi dahulu.

Reka bentuk kemudian menyokong fungsi dan jenama.

19. JANGKA HAYAT TIDAK BOLEH DITEKA

Ini sangat penting kepada usahawan.

Jangan tulis:

“Tahan setahun.”

hanya kerana produk disimpan dalam freezer.

Dari mana datang angka setahun?

Jangka hayat perlu disokong oleh penilaian produk dan keadaan penyimpanan yang berkaitan.

Kita perlu melihat perubahan seperti:

rupa;

warna;

aroma;

rasa;

tekstur;

keadaan pembungkusan;

dan aspek keselamatan yang berkaitan.

Jenis produk berbeza mempunyai kestabilan berbeza.

Jangan jadikan jangka hayat sebagai nombor pemasaran.

Jangka hayat ialah keputusan teknikal yang perlu mempunyai asas.

20. KIRA KOS SEBENAR PRODUK

Jangan kira bahan mentah sahaja.

Contohnya:

Ayam RM10.

Rempah RM2.

Plastik RM1.

Jadi kos RM13.

Belum tentu.

Kita perlu mengambil kira perkara seperti:

tenaga kerja;

elektrik;

pembekuan;

penyimpanan;

pembungkusan;

label;

susut nilai atau penggunaan peralatan;

kehilangan semasa pemprosesan;

pengangkutan;

komisen;

dan kos operasi lain.

Frozen mempunyai kos yang kadang-kadang tidak nampak di atas meja.

Freezer menggunakan elektrik setiap hari.

Produk yang tidak bergerak masih menggunakan ruang.

Stok frozen yang tidak terjual bukan aset yang sedang tidur dengan percuma. Ia masih membawa kos.

21. JANGAN KEJAR JUALAN SAMPAI LUPA KAPASITI

Katakan satu video menjadi viral.

Tempahan masuk 10,000 pek.

Seronok?

Ya.

Tetapi bolehkah kita menghasilkannya?

Bolehkah kita membekukan jumlah itu dengan kapasiti sedia ada?

Ada ruang penyimpanan?

Ada pembungkusan?

Ada pekerja?

Ada kenderaan yang sesuai?

Kalau kapasiti pembekuan hanya sesuai untuk 500 pek sehari tetapi kita cuba memasukkan 2,000 pek, prestasi proses boleh berubah.

Sebab itu pertumbuhan jualan perlu bergerak bersama kapasiti operasi.

Jangan biarkan pemasaran berkembang lebih cepat daripada kemampuan sistem menghasilkan produk yang konsisten.

22. LOGISTIK ADALAH SEBAHAGIAN DARIPADA PRODUK

Produk frozen yang cantik di kilang belum tentu sampai kepada pengguna dalam keadaan yang sama.

Kita perlu memikirkan perjalanan produk.

Dari freezer.

Ke kenderaan.

Ke pusat pengedaran.

Ke kedai.

Ke pengguna.

Kalau suhu dan pengendalian tidak terkawal sepanjang perjalanan, kualiti boleh terjejas.

Sebab itu apabila mengira harga jualan, jangan lupa kos dan cabaran pengedaran.

Usahawan frozen sebenarnya bukan hanya mengurus makanan.

Kita juga mengurus pergerakan makanan dalam keadaan suhu terkawal.

23. JUALAN DALAM TALIAN MEMBUKA PELUANG — TETAPI ADA CABARAN

Hari ini usahawan boleh mendapatkan pelanggan melalui media sosial, WhatsApp, laman web dan platform digital.

Ini membuka pasaran yang lebih luas.

Tetapi produk frozen mempunyai cabaran tambahan.

Kalau pelanggan jauh, bagaimana produk hendak dihantar?

Berapa lama perjalanan?

Bagaimana suhu dikekalkan?

Apa berlaku jika penghantaran lewat?

Bagaimana jika pelanggan tiada di rumah?

Jadi e-dagang untuk produk frozen perlu dibangunkan bersama sistem penghantaran.

Jangan fikir:

“Kalau boleh jual online, tentu boleh hantar ke mana-mana.”

Kemampuan penghantaran menentukan sempadan pasaran kita.

24. PELUANG AGEN DAN PENGEDAR

Apabila produk mula berkembang, usahawan mungkin menggunakan agen, stokis atau pengedar.

Model ini boleh membantu memperluaskan pasaran.

Tetapi produk frozen membawa satu tanggungjawab tambahan:

Semua pihak dalam rangkaian perlu memahami cara mengendalikan produk.

Apa gunanya pengilang menjaga produk dengan baik kalau stokis menyimpan dengan cara yang salah?

Apa gunanya pengilang mengawal suhu kalau produk dibiarkan terlalu lama di luar semasa penghantaran?

Sebab itu apabila membina rangkaian pengedaran, kita bukan sekadar mencari orang yang boleh menjual.

Kita memerlukan pihak yang boleh menjaga produk.

25. KESELAMATAN MAKANAN BUKAN PILIHAN

Apabila perniagaan berkembang, jumlah pengguna meningkat.

Kalau dahulu kita menghasilkan 20 pek untuk jiran, satu kesilapan mungkin melibatkan beberapa orang.

Kalau kita menghasilkan 20,000 pek, satu kesilapan boleh memberi kesan jauh lebih besar.

Sebab itu pertumbuhan mesti diikuti oleh sistem keselamatan makanan yang semakin kuat.

Antaranya:

kebersihan;

kawalan bahan mentah;

pengasingan mentah dan masak;

kawalan suhu;

sanitasi;

rekod;

kebolehkesanan;

dan latihan pengendali.

Lebih besar perniagaan, lebih besar tanggungjawab.

26. PEMATUHAN PERUNDANGAN PERLU DIRANCANG DARI AWAL

Perniagaan makanan bukan sekadar menghasilkan sesuatu yang sedap kemudian menjualnya.

Usahawan perlu memahami keperluan perundangan dan pihak berkuasa yang berkaitan dengan operasi, premis, pelabelan, keselamatan makanan dan tuntutan yang dibuat terhadap Label ini betul ke?”

“Premis saya sesuai ke?”

“Ayat ini boleh tulis ke?”

Masukkan aspek pematuhan sejak peringkat pembangunan produk.

Lebih mudah membetulkan sesuatu sebelum dilancarkan daripada selepas ribuan pek sudah dicetak.

27. JANGAN BERSAING PADA HARGA SAHAJA

Kalau produk kita sama dengan semua orang dan satu-satunya strategi ialah menjual lebih murah, margin semakin kecil.

Cuba fikir nilai lain.

Mungkin produk kita:

lebih mudah disediakan;

mempunyai portion yang lebih praktikal;

mempunyai rasa tempatan yang tersendiri;

lebih konsisten;

pembungkusannya lebih mudah digunakan;

mempunyai arahan yang lebih jelas;

atau direka khusus untuk pelanggan B2B tertentu.

Usahawan perlu menjawab:

“Kenapa pelanggan patut memilih produk saya?”

Jawapannya tidak semestinya:

“Kerana saya paling murah.”

28. PRODUK FROZEN YANG BAIK MENYELESAIKAN MASALAH

Mari kita lihat beberapa contoh pemikiran.

Jangan fikir:

“Saya mahu jual ayam perap frozen.”

Fikir:

“Saya mahu membantu keluarga menyediakan lauk dengan lebih cepat tanpa perlu menyediakan bahan perapan setiap kali.”

Jangan fikir:

“Saya mahu jual karipap frozen.”

Fikir:

“Saya mahu membantu kafe mendapatkan karipap dengan saiz dan rasa yang konsisten setiap hari.”

Jangan fikir:

“Saya mahu jual pes frozen.”

Fikir:

“Saya mahu membantu outlet menghasilkan rasa yang seragam tanpa menyediakan pes dari awal.”

Apabila masalah jelas, produk menjadi lebih fokus.

29. BINA SISTEM SEBELUM MEMBESARKAN PASARAN

Uncle mahu usahawan ingat urutan ini:

PRODUK BETUL

↓

PROSES BETUL

↓

KUALITI KONSISTEN

↓

KOS DIFAHAMI

↓

PASARAN DISAHKAN

↓

BARULAH KEMBANG

Jangan terbalik.

Kalau kita membesarkan pasaran sebelum sistem stabil, masalah kecil juga akan menjadi besar.

Kalau satu daripada 100 pek bermasalah, mungkin kita masih boleh menyiasat dengan mudah.

Kalau kadar masalah yang sama berlaku apabila kita menghasilkan 100,000 pek, jumlah produk terlibat menjadi jauh lebih besar.

Scale up bukan sekadar membesarkan jualan. Scale up ialah membesarkan sistem tanpa kehilangan kawalan.

30. DARI DAPUR KE PERNIAGAAN

Ramai pengusaha makanan bermula dari dapur.

Tidak salah.

Malah banyak perniagaan yang baik bermula kecil.

Tetapi apabila mahu berkembang, cara berfikir perlu berubah.

Daripada:

“Saya tahu buat.”

kepada:

“Orang lain boleh buat mengikut SOP saya.”

Daripada:

“Saya rasa sudah cukup.”

kepada:

“Kita timbang dan ukur.”

Daripada:

“Biasanya tahan lama.”

kepada:

“Kita tentukan jangka hayat dengan asas yang sesuai.”

Daripada:

“Masukkan dalam freezer.”

kepada:

“Kita kawal proses pembekuan dan penyimpanan.”

Inilah perjalanan daripada dapur kepada perusahaan makanan yang lebih profesional.

31. LIMA SOALAN SEBELUM MEMULAKAN PERNIAGAAN FROZEN

Sebelum Uncle membeli mesin, mencetak label atau menghasilkan stok yang banyak, jawab dahulu lima soalan ini:

1. SIAPA PELANGGAN SAYA?

Pengguna rumah, restoran, katering, kafe atau peruncit?

2. MASALAH APA YANG SAYA SELESAIKAN?

Jimat masa, mudahkan penyediaan, konsistensi, portion atau bekalan?

3. ADAKAH PRODUK SAYA BENAR-BENAR SESUAI UNTUK FROZEN?

Bagaimana rupa, rasa dan teksturnya selepas penyimpanan dan penyediaan semula?

4. BOLEHKAH SAYA MENGHASILKANNYA SECARA KONSISTEN?

Bukan sekali. Tetapi berkali-kali.

5. BOLEHKAH SISTEM SAYA MENJAGA PRODUK SEHINGGA SAMPAI KEPADA PENGGUNA?

Kalau lima perkara ini belum jelas, jangan terlalu cepat membesarkan perniagaan.

32. FORMULA MUDAH UNCLE UNTUK PELUANG FROZEN

Uncle ringkaskan peluang perniagaan frozen kepada lima langkah:

KENALI

Kenali pengguna dan masalahnya.

BANGUNKAN

Bangunkan produk khusus untuk sistem frozen.

BUKTIKAN

Uji produk, proses, kualiti dan penerimaan.

SISTEMKAN

Tetapkan SOP, spesifikasi, pembungkusan, penyimpanan dan pengedaran.

KEMBANGKAN

Apabila asas sudah stabil, barulah tambah kapasiti, pasaran, outlet atau pengedar.

Mudah diingat:

KENALI → BANGUNKAN → BUKTIKAN → SISTEMKAN → KEMBANGKAN

Jangan terus melompat ke langkah terakhir.

RUMUSAN

Peluang perniagaan makanan sejuk beku di Malaysia tidak terhad kepada menjual ayam, daging atau ikan frozen.

Ruangnya jauh lebih luas.

Usahawan boleh membangunkan:

produk ready-to-cook;

ready-to-heat;

produk perap;

kuih dan makanan tradisional;

produk bakeri;

bahan mentah siap proses;

komponen makanan;

produk B2B;

pengeluaran berpusat;

atau jenama yang dihasilkan melalui model OEM.

Tetapi peluang tidak bermaksud kejayaan automatik.

Kejayaan memerlukan kita memahami:

PENGGUNA + PRODUK + TEKNOLOGI + KESELAMATAN + KUALITI + KOS + LOGISTIK + PASARAN.

Jangan jadikan freezer sebagai pusat perniagaan kita.

Pengguna ialah pusatnya.

Freezer hanyalah salah satu teknologi yang membantu kita menyampaikan produk kepada pengguna dengan lebih baik.

PESANAN UNCLE

“Jangan mulakan perniagaan frozen kerana kita ada freezer. Mulakan kerana kita sudah kenal pengguna, faham masalahnya dan tahu bagaimana produk kita boleh menyelesaikan masalah itu.”

Buat kecil tidak mengapa.

Tetapi buat dengan betul.

Uji.

Catat.

Baiki.

Standardkan.

Kemudian barulah kita besarkan.

Jangan kejar besar sebelum sistem kita bersedia menjadi besar.

BETULKAN YANG BIASA, BIASAKAN YANG BETUL.

Uncle Kuden
KUDEN ACADEMY

PENUTUP MODUL 1

PM-13A | PENGENALAN KEPADA TEKNOLOGI MAKANAN SEJUK BEKU

Dengan tamatnya PM-13A-07, kita telah menyelesaikan tujuh asas Modul 1:

1. PM-13A-01 — Maksud Makanan Sejuk Beku
2. PM-13A-02 — Tujuan Pembekuan Makanan
3. PM-13A-03 — Penyejukan, Pembekuan dan Penyimpanan Beku
4. PM-13A-04 — Perkembangan Industri Makanan Sejuk Beku
5. PM-13A-05 — Jenis Produk Makanan Sejuk Beku
6. PM-13A-06 — Manfaat kepada Pengguna, Pengendali Makanan dan Usahawan
7. PM-13A-07 — Peluang Perniagaan Makanan Sejuk Beku di Malaysia

Selepas ini kita sudah mempunyai asas yang cukup untuk masuk ke bahagian yang lebih teknikal.

Kita bukan lagi sekadar bertanya:

“Apa itu frozen?”

Kita mula bertanya:

“Apa sebenarnya berlaku kepada makanan apabila suhunya diturunkan dan air di dalam makanan mula membeku?”

Di situlah sains teknologi makanan sejuk beku menjadi semakin menarik.

SETERUSNYA — MODUL 2

ASAS SAINS PEMBEKUAN MAKANAN

Kita akan mula memahami air dalam makanan, titik beku, pembentukan kristal ais, kadar pembekuan dan bagaimana semua perkara ini akhirnya mempengaruhi kualiti produk frozen.