LPM-003 | MENGAPA PENGENDALI MAKANAN PERLU MENGIKUTI KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN?
Bukan Sekadar Mendapat Sijil, Tetapi Memahami Amanah Menyediakan Makanan yang Selamat
Kategori: Kursus Latihan Pengendali Makanan
Siri: LPM-003
Topik: Kepentingan Kursus Latihan Pengendali Makanan
Penerbit: KUDEN ACADEMY
Fokus: Keselamatan Makanan • Pengetahuan • Amalan • Pematuhan • Pencegahan Keracunan Makanan
PENGENALAN
“Uncle, kenapa saya perlu ikut kursus? Saya sudah lama memasak.”
“Saya sudah bertahun-tahun berniaga makanan dan pelanggan tidak pernah mengadu.”
“Saya tahu basuh tangan dan jaga kebersihan. Apa lagi yang hendak dipelajari?”
Soalan seperti ini memang biasa Uncle dengar.
Jawapannya bermula dengan satu perkara yang sangat penting:
Pengalaman tidak semestinya sama dengan pengetahuan yang betul.
Seseorang mungkin melakukan sesuatu dengan cara yang sama selama 10 atau 20 tahun. Tetapi jika cara itu sebenarnya tidak betul, pengalaman yang panjang hanya bermaksud amalan yang salah telah dilakukan berulang kali.
Dalam pengendalian makanan, perkara ini boleh memberi kesan kepada kesihatan orang lain.
Sebab itulah Kursus Latihan Pengendali Makanan bukan sekadar kursus untuk mendapatkan sijil. Ia diwujudkan untuk memberi pendedahan dan kesedaran kepada pengendali makanan tentang kebersihan dan keselamatan makanan, kebersihan diri serta premis makanan, dengan matlamat membantu mengurangkan kejadian keracunan makanan. KKM menyatakan program LPM telah dilancarkan pada 1996, manakala Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 kemudian mewajibkan semua pengendali makanan menjalani Kursus LPM di SLPM yang diiktiraf KKM. Ministry of Health Malaysia
1. KERANA MAKANAN BOLEH MENJADI PUNCA PENYAKIT
Makanan diperlukan untuk hidup.
Tetapi makanan yang tercemar juga boleh menjadi pembawa bahaya.
Bahaya tersebut mungkin berbentuk biologi, kimia atau fizikal. Dalam keadaan tertentu, makanan yang kelihatan normal masih boleh mengandungi bahaya yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar.
Di sinilah ramai orang tersilap.
Mereka menggunakan mata, hidung dan pengalaman sebagai satu-satunya ukuran keselamatan.
“Makanan nampak elok.”
“Tak berbau pun.”
“Rasa masih sedap.”
Semua itu tidak semestinya membuktikan makanan selamat.
Sebab itu pengendali makanan perlu memahami risiko, bukan hanya rupa makanan.
KKM sendiri menerangkan bahawa Program LPM dibangunkan antaranya kerana tahap kebersihan premis yang tidak memuaskan dan peningkatan laporan kejadian keracunan makanan, dengan objektif meningkatkan kesedaran keselamatan makanan dan mengurangkan kejadian keracunan makanan. Ministry of Health Malaysia
2. KERANA KITA TIDAK BOLEH MELIHAT KEBANYAKAN MIKROORGANISMA
Salah satu cabaran besar dalam keselamatan makanan ialah bahaya mikrobiologi tidak semestinya dapat dilihat.
Meja boleh kelihatan bersih.
Tangan boleh kelihatan bersih.
Pisau boleh kelihatan bersih.
Makanan juga boleh kelihatan baik.
Namun “kelihatan bersih” tidak sama dengan “selamat”.
Inilah sebab Uncle selalu membezakan tiga perkara:
Bersih. Selamat. Berkualiti.
Ketiga-tiganya berkaitan, tetapi bukan perkara yang sama.
Latihan membantu pengendali memahami bahawa keselamatan makanan memerlukan amalan yang betul walaupun bahaya itu tidak dapat dilihat.
3. KERANA PENGALAMAN SAHAJA TIDAK MENCUKUPI
Bayangkan seorang tukang masak berkata:
“Saya sudah memasak selama 25 tahun.”
Itu pengalaman yang sangat bernilai.
Tetapi kita masih perlu bertanya:
Bagaimana dia menyimpan ayam mentah?
Bagaimana dia mengendalikan makanan yang sudah dimasak?
Adakah dia memahami pencemaran silang?
Adakah dia mengetahui bila tangan perlu dibasuh?
Bagaimana makanan panas atau sejuk dikawal?
Bagaimana peralatan dibersihkan?
Jika jawapannya tidak betul, pengalaman yang panjang tidak menghapuskan risiko.
Latihan bukan bertujuan merendahkan pengalaman seseorang.
Sebaliknya, latihan membantu menggabungkan pengalaman dengan ilmu yang betul.
Itulah kombinasi yang kita mahu.
4. KERANA AMALAN YANG BIASA BELUM TENTU BETUL
Ini antara sebab utama Uncle sangat menekankan latihan.
Banyak kesalahan pengendalian makanan berlaku bukan kerana seseorang sengaja mahu membahayakan pelanggan.
Dia melakukannya kerana:
“Dari dulu kami buat macam ini.”
“Orang lama ajar macam ini.”
“Di rumah pun kami buat begitu.”
“Tak pernah ada masalah.”
Inilah bahayanya sesuatu kebiasaan.
Apabila sesuatu dilakukan berulang kali, kita berhenti mempersoalkannya.
Kursus memberikan peluang untuk melihat semula amalan tersebut.
Adakah cara kita menyimpan makanan betul?
Adakah cara kita mencuci tangan betul?
Adakah susunan peti sejuk betul?
Adakah cara kita mengendalikan makanan mentah dan makanan siap dimakan betul?
Sebab itulah falsafah KUDEN Academy sangat sesuai:
“BETULKAN YANG BIASA, BIASAKAN YANG BETUL.”
5. KERANA PENCEMARAN SILANG BOLEH BERLAKU TANPA DISEDARI
Bayangkan seorang pekerja memotong ayam mentah.
Kemudian dia memegang pemegang peti sejuk.
Selepas itu pekerja lain memegang pemegang yang sama dan terus menyediakan makanan sedia dimakan.
Tiada siapa sengaja mahu mencemarkan makanan.
Tetapi bahaya boleh berpindah melalui tangan dan permukaan.
Begitu juga apabila pisau, papan pemotong, kain lap atau bekas digunakan tanpa kawalan yang betul.
Inilah pencemaran silang.
Latihan membantu pekerja memahami bagaimana pencemaran bergerak, bukan hanya menghafal arahan “jaga kebersihan”.
Apabila seseorang memahami sebab sesuatu arahan diberikan, lebih mudah baginya mengamalkannya secara konsisten.
6. KERANA TANGAN PENGENDALI MAKANAN BOLEH MENJADI LALUAN PENCEMARAN
Tangan melakukan banyak perkara sepanjang hari.
Kita membuka pintu.
Memegang telefon.
Mengendalikan wang.
Menyentuh muka.
Mengangkat sampah.
Mengendalikan bahan mentah.
Kemudian tangan yang sama mungkin menyentuh makanan.
Sebab itu mencuci tangan bukan ritual.
Ia merupakan langkah kawalan.
Latihan membantu pengendali memahami bila tangan perlu dibasuh, mengapa ia perlu dibasuh dan bagaimana kebersihan tangan berkaitan dengan keselamatan makanan.
Pesanan Uncle:
Jangan tunggu tangan nampak kotor untuk mencucinya.
7. KERANA MAKANAN MELALUI BANYAK PERINGKAT
Keselamatan makanan tidak bermula apabila makanan diletakkan di atas pinggan.
Ia bermula lebih awal.
Bahan mentah diterima.
Kemudian disimpan.
Dikeluarkan untuk penyediaan.
Dipotong.
Diproses atau dimasak.
Disimpan sementara.
Dibungkus.
Dipamerkan.
Dihidangkan atau dihantar.
KKM melalui Manual KENDIRI menekankan kawalan dari penerimaan bahan mentah, penyimpanan, pengendalian dan penyediaan sehingga penghidangan supaya makanan yang disediakan bersih dan selamat. Ministry of Health Malaysia
Setiap peringkat mempunyai risiko.
Sebab itu pengendali makanan perlu melihat keselamatan makanan sebagai satu rantaian, bukan satu aktiviti sahaja.
8. KERANA SATU KESALAHAN BOLEH MEROSAKKAN USAHA YANG BAIK
Makanan mungkin telah dimasak dengan baik.
Tetapi selepas itu ia diletakkan dalam bekas yang tercemar.
Makanan mungkin disimpan dengan baik.
Tetapi pekerja mengambilnya menggunakan tangan yang kotor.
Bahan mentah mungkin berkualiti.
Tetapi makanan siap dimakan diletakkan bersebelahan dengannya tanpa kawalan.
Maksudnya, keselamatan makanan boleh gagal pada peringkat akhir walaupun banyak perkara sebelumnya telah dilakukan dengan betul.
Satu kesalahan boleh memutuskan rantaian keselamatan.
9. KERANA KERACUNAN MAKANAN BOLEH DICEGAH
Salah satu tujuan utama pendidikan keselamatan makanan ialah pencegahan.
Kita tidak mahu menunggu pelanggan sakit dahulu baru hendak memperbaiki sistem.
Kita tidak mahu menunggu berlaku aduan dahulu baru hendak memeriksa dapur.
Kita tidak mahu menunggu pemeriksaan pihak berkuasa baru hendak menjaga kebersihan.
Pendekatan keselamatan makanan yang baik ialah mengenal pasti risiko lebih awal dan mengawalnya sebelum sesuatu kejadian berlaku.
KKM sendiri menggunakan pendekatan pencegahan dalam program keselamatan makanan seperti KENDIRI, yang memberi tumpuan kepada pemantauan berterusan terhadap faktor risiko pencemaran dan penambahbaikan segera untuk mengelakkan kejadian keracunan makanan. Ministry of Health Malaysia
Mencegah sentiasa lebih baik daripada mengurus akibat.
10. KERANA PENGGUNA MEMBERIKAN KEPERCAYAAN KEPADA KITA
Apabila pelanggan membeli makanan, dia tidak masuk ke dapur.
Dia tidak melihat bagaimana ayam disimpan.
Dia tidak tahu bila pekerja terakhir mencuci tangan.
Dia tidak tahu sama ada papan pemotong telah digunakan untuk makanan mentah.
Dia tidak tahu berapa lama makanan dibiarkan pada keadaan tertentu.
Pelanggan hanya menerima produk akhir.
Ini bermakna terdapat satu unsur yang sangat besar dalam perniagaan makanan:
KEPERCAYAAN.
Pelanggan mempercayai pengendali makanan.
Sebab itu keselamatan makanan bukan sekadar prosedur teknikal.
Ia adalah amanah.
11. KERANA KURSUS MEMBINA BAHASA KESELAMATAN YANG SAMA
Dalam sebuah restoran mungkin terdapat sepuluh pekerja.
Seorang belajar daripada ibunya.
Seorang pernah bekerja di hotel.
Seorang baru mula bekerja.
Seorang lagi mempunyai pengalaman dari restoran lain.
Jika setiap orang menggunakan standard sendiri, operasi menjadi tidak konsisten.
Program LPM menggunakan modul latihan yang diseragamkan, dan KKM menyatakan sesi latihan dikendalikan oleh SLPM yang diiktiraf. KKM juga telah mengemas kini bahan Kursus LPM, termasuk slaid Bahasa Melayu yang berkuat kuasa mulai 15 Mei 2025. Ministry of Health Malaysia
Latihan membantu mewujudkan kefahaman asas yang lebih seragam.
Semua pekerja memahami mengapa kebersihan penting.
Semua memahami konsep pencemaran.
Semua memahami bahawa keselamatan makanan ialah tanggungjawab bersama.
12. KERANA PEKERJA BAHARU PERLU DIBENTUK DENGAN BETUL
Kesilapan besar sesebuah perniagaan ialah membiarkan pekerja baharu belajar semata-mata melalui pemerhatian.
Jika pekerja lama mempunyai amalan yang salah, pekerja baharu akan meniru amalan yang sama.
Selepas beberapa tahun, kesalahan itu menjadi “cara syarikat”.
Latihan membantu memutuskan kitaran tersebut.
Pekerja bukan sekadar diberitahu:
“Buat macam ini.”
Sebaliknya mereka perlu memahami:
“Mengapa kita perlu buat macam ini?”
Pemahaman menghasilkan amalan yang lebih kukuh.
13. KERANA PEMILIK PERNIAGAAN JUGA PERLU MEMAHAMI RISIKO
Keselamatan makanan bukan tanggungjawab pekerja sahaja.
Pengusaha menentukan banyak perkara:
Susun atur dapur.
Peralatan yang dibeli.
Kemudahan mencuci tangan.
Peti sejuk.
Jadual pembersihan.
Bilangan pekerja.
Cara bahan mentah diterima.
Cara makanan disimpan.
Jika pengurusan tidak memahami keselamatan makanan, pekerja mungkin tahu perkara yang betul tetapi tidak mempunyai kemudahan untuk melaksanakannya.
KKM turut menyediakan pelbagai panduan operasi yang berasaskan pematuhan PPKM 2009; misalnya garis panduan outlet makanan bergerak meliputi pengendali makanan, kemudahan, peralatan, kawalan proses, kebersihan, penyelenggaraan dan kawalan makhluk perosak. Ministry of Health Malaysia
14. KERANA KURSUS MEMBANTU MEMBEZAKAN “BERSIH” DARIPADA “SELAMAT”
Ini konsep yang sangat Uncle tekankan.
Sebuah dapur boleh nampak berkilat tetapi masih mempunyai amalan pengendalian yang tidak selamat.
Seorang pekerja boleh memakai apron putih tetapi tangannya tidak bersih.
Makanan boleh dihias cantik tetapi telah mengalami pencemaran silang.
Kebersihan penting.
Tetapi keselamatan memerlukan kita memahami bahaya dan cara mengawalnya.
Sebab itu matlamat kita bukan sekadar:
DAPUR NAMPAK BERSIH.
Matlamat sebenar ialah:
MAKANAN SELAMAT DIMAKAN.
15. KERANA ILMU PERLU DITERJEMAHKAN KEPADA AMALAN
Kursus yang baik bukan sekadar memindahkan maklumat daripada slaid kepada peserta.
Matlamatnya ialah perubahan amalan.
Selepas kursus, peserta sepatutnya lebih peka.
Apabila melihat ayam mentah diletakkan secara tidak betul, dia nampak risikonya.
Apabila melihat pekerja tidak membasuh tangan, dia faham akibatnya.
Apabila melihat makanan dibiarkan tanpa kawalan yang sesuai, dia mula bertanya sama ada makanan masih selamat.
Inilah nilai ilmu.
Ilmu mengubah cara kita melihat risiko.
Dan apabila cara kita melihat risiko berubah, tindakan kita juga sepatutnya berubah.
16. KERANA IA MERUPAKAN KEPERLUAN PERUNDANGAN
Selain kepentingan ilmu dan keselamatan, terdapat satu sebab yang sangat jelas.
Ia adalah keperluan pematuhan bagi pengendali makanan.
KKM menyatakan bahawa Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 mewajibkan semua pengendali makanan menjalani Kursus LPM di Sekolah Latihan Pengendali Makanan yang diiktiraf KKM. Ministry of Health Malaysia
Akta Makanan 1983 pula menjadi sebahagian kerangka undang-undang Malaysia untuk melindungi orang ramai daripada bahaya kesihatan dan penipuan berkaitan penyediaan, penjualan serta penggunaan makanan. Ministry of Health Malaysia
Jadi seseorang pengendali makanan bukan menghadiri kursus hanya kerana majikan menyuruhnya.
Terdapat asas keselamatan awam dan perundangan di belakang latihan tersebut.
17. KERANA PEMATUHAN BUKAN SEKADAR MENGELAK TINDAKAN
Ada orang mematuhi peraturan kerana takut diperiksa.
Itu bukan budaya keselamatan yang kita mahu.
Jika kebersihan hanya dilakukan apabila pegawai datang, kebersihan belum menjadi budaya.
Jika suhu hanya diperiksa apabila audit dijalankan, keselamatan belum menjadi amalan.
Jika pekerja hanya memakai pakaian yang betul ketika pemeriksaan, sistem belum matang.
Pematuhan sebenar berlaku apabila perkara yang betul dilakukan walaupun tiada siapa sedang melihat.
18. KERANA KESELAMATAN MAKANAN MELINDUNGI PERNIAGAAN
Keselamatan makanan bukan hanya melindungi pelanggan.
Ia turut melindungi perniagaan.
Bayangkan kesan satu kejadian keracunan makanan.
Pelanggan hilang keyakinan.
Aduan tersebar.
Nama perniagaan terjejas.
Operasi boleh terganggu.
Masa dan wang diperlukan untuk mengurus masalah.
Dalam zaman media sosial, pengalaman buruk seorang pelanggan juga boleh tersebar dengan cepat.
Sebab itu latihan keselamatan makanan bukan semata-mata kos.
Ia sebahagian daripada pengurusan risiko perniagaan makanan.
19. KERANA KUALITI TANPA KESELAMATAN TIDAK MENCUKUPI
Makanan boleh sedap.
Warna boleh cantik.
Pembungkusan boleh menarik.
Harga boleh berpatutan.
Tetapi jika makanan tidak selamat, semua kelebihan itu kehilangan makna.
Dalam industri makanan, keselamatan merupakan asas.
Selepas keselamatan dikawal, barulah kita berbincang tentang rasa, tekstur, rupa, pembungkusan, jangka hayat dan kepuasan pelanggan.
Sebab itu Uncle menggunakan tiga teras:
KEBERSIHAN — KESELAMATAN — KUALITI.
Ketiga-tiganya perlu berjalan bersama.
20. KERANA KURSUS SEPATUTNYA MENJADI PERMULAAN, BUKAN PENAMAT
Selepas kursus tiga jam, jangan fikir pembelajaran sudah tamat.
Sebenarnya ia baru bermula.
Kursus memberi asas.
Selepas itu ilmu perlu digunakan di tempat kerja.
Amalan perlu dipantau.
Kesalahan perlu diperbetulkan.
Pekerja perlu saling mengingatkan.
Pengurusan perlu menyediakan sistem.
Keselamatan makanan bukan sesuatu yang kita “selesaikan” sekali.
Ia merupakan proses yang perlu diamalkan setiap hari.
APA YANG SEPATUTNYA BERUBAH SELEPAS MENGIKUTI KURSUS?
Peserta sepatutnya tidak pulang hanya membawa sijil.
Dia sepatutnya pulang dengan cara berfikir yang berbeza.
Daripada:
“Selama ini kami buat macam ini.”
kepada:
“Adakah cara ini betul?”
Daripada:
“Nampak bersih.”
kepada:
“Adakah ia selamat?”
Daripada:
“Tak pernah ada orang sakit.”
kepada:
“Apakah risiko yang perlu saya cegah?”
Daripada:
“Ini kerja biasa sahaja.”
kepada:
“Saya sedang mengendalikan makanan yang akan dimakan oleh manusia.”
Itulah perubahan yang paling bernilai.
SOALAN LAZIM
Mengapa saya perlu mengikuti kursus jika sudah lama bekerja dalam bidang makanan?
Pengalaman sangat berguna, tetapi tidak menjamin semua amalan yang diwarisi atau dibiasakan adalah betul. Latihan memberikan asas pengetahuan yang lebih seragam mengenai kebersihan dan keselamatan makanan.
Adakah tujuan kursus hanya untuk mendapatkan sijil?
Tidak. Objektif Program LPM menurut KKM ialah memberi pendedahan dan kesedaran mengenai kebersihan dan keselamatan makanan, diri pengendali serta premis makanan dan seterusnya membantu mengurangkan kejadian keracunan makanan. Ministry of Health Malaysia
Kalau premis saya sentiasa bersih, mengapa pekerja masih perlu belajar keselamatan makanan?
Kerana kebersihan visual tidak membuktikan bahawa semua bahaya keselamatan makanan telah dikawal. Pengendalian makanan turut melibatkan pencemaran silang, kebersihan diri, penyimpanan, penyediaan, penghidangan dan faktor risiko lain.
Adakah Kursus Latihan Pengendali Makanan diwajibkan?
Ya, bagi pengendali makanan yang tertakluk kepada PPKM 2009. KKM menyatakan semua pengendali makanan diwajibkan menjalani Kursus LPM di SLPM yang diiktiraf KKM. Ministry of Health Malaysia
Adakah latihan sahaja sudah cukup untuk memastikan makanan selamat?
Tidak. Latihan memberikan ilmu asas, tetapi ilmu itu perlu diterjemahkan kepada amalan, kemudahan, pemantauan, prosedur kerja dan budaya keselamatan makanan yang berterusan.
PESANAN UNCLE KUDEN
Jangan hadir Kursus Latihan Pengendali Makanan hanya kerana mahu sekeping sijil.
Sijil boleh disimpan di dalam fail.
Tetapi ilmu mesti disimpan dalam fikiran dan diterjemahkan melalui tangan yang mengendalikan makanan setiap hari.
Apabila pelanggan membeli makanan daripada kita, dia menyerahkan satu kepercayaan.
Dia percaya kita memilih bahan dengan baik.
Dia percaya tangan kita bersih.
Dia percaya makanan dikendalikan dengan betul.
Dia percaya kita tidak mengambil jalan mudah yang boleh membahayakan dirinya dan keluarganya.
Itulah sebab sebenar seorang pengendali makanan perlu belajar.
Bukan semata-mata kerana peraturan.
Tetapi kerana makanan yang kita sediakan akhirnya akan masuk ke dalam tubuh manusia.
Kebersihan ialah budaya.
Keselamatan adalah amanah.
Kualiti adalah maruah.
“BETULKAN YANG BIASA, BIASAKAN YANG BETUL.”
KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN — KUDEN ACADEMY
KUDEN Academy menyediakan Kursus Latihan Pengendali Makanan bagi membantu peserta memahami asas kebersihan, keselamatan makanan dan tanggungjawab sebagai pengendali makanan.
Kursus Online
Selasa & Khamis
9.00 pagi – 12.00 tengah hari
Yuran: RM50
Daftar melalui WhatsApp: 019-268 1620
Sila berikan:
- Nama penuh
- No. kad pengenalan / pasport
- No. telefon yang boleh menerima WhatsApp
- Alamat penuh berserta poskod
- Tarikh kursus yang dipohon
KUDEN Academy juga terbuka untuk mengadakan kursus di premis syarikat atau organisasi tertakluk kepada persetujuan bersama dan syarat semasa yang berkaitan.
Untuk maklumat rasmi Program LPM, pembaca boleh merujuk Program Latihan Pengendali Makanan KKM.
RUJUKAN UTAMA
- Kementerian Kesihatan Malaysia — Program Latihan Pengendali Makanan. Ministry of Health Malaysia
- Kementerian Kesihatan Malaysia — Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009. Ministry of Health Malaysia
- Kementerian Kesihatan Malaysia — KENDIRI 2.0 Manual Pemeriksaan Sendiri. Ministry of Health Malaysia
- Kementerian Kesihatan Malaysia — Nota Peringatan Keracunan Makanan. Ministry of Health Malaysia
- Kementerian Kesihatan Malaysia — Garis Panduan Penyediaan dan Penjualan Makanan di Premis Outlet Makanan Bergerak.
Pemilik dan penceramah di Kuden Food Safety Academy, berkelulusan Diploma Teknologi Makanan dari ITM (1978) serta B.Sc. dan M.Sc. dalam bidang Food Science & Technology dari The University of Tennessee, USA. Dengan pengalaman luas di F&N, MARDI, Kementerian Kesihatan Malaysia dan sebagai bekas CEO Selangor Tropical Fruit Industries, beliau kini aktif berkongsi ilmu Keselamatan Makanan, Pembungkusan, Pemprosesan Makanan, GMP dan Halal melalui ceramah jemputan bersama RISDA, UPM, KKM, MARA dan pelbagai institusi lain.
0 ulasan